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《味觉的记忆》首发 讲解14道老上海家常菜做法
更新时间:2021-06-11
 

  中新网北京4月19日电(上官云) 19日下午,著名厨师孙兆国所著首部美食书《味觉的记忆——孙兆国的私家厨房》(以下简称《味觉的记忆》)在北京举办首发式。孙兆国表示,书中收录了14道老上海家常菜的做法,“这不是一本厨师的专业参考书,而是写给那些不太会做菜的人,希望他们能在家里做出美味菜肴”。

  中新网北京4月19日电(上官云) 19日下午,著名厨师孙兆国所著首部美食书《味觉的记忆——孙兆国的私家厨房》(以下简称《味觉的记忆》)在北京举办首发式。孙兆国表示,书中收录了14道老上海家常菜的做法,“这不是一本厨师的专业参考书,而是写给那些不太会做菜的人,希望他们能在家里做出美味菜肴”。

  在饮食界,上海菜以咸淡适中、醇厚鲜美为特色。《味觉的记忆》收录了四喜烤麸、松子黄鱼、老上海油爆虾等14道上海家常美食,对选材用料、烹饪过程均有详细讲解,精准地呈现了各道菜品的正宗做法。此外,孙兆国还从“如何与这道菜结缘”、“做菜记忆”等方面,分享了每道菜背后的文化故事。

  “每一种食材都有自己的特性,每一种调料也都有自己的味道。就好像和不同性格的人打交道:有的人温和包容,有的人很有个性,但不论哪种朋友,我们都要用心对待。”孙兆国认为,厨师的功夫,初时在于刀功、技巧、火候掌握,但而后会渐渐到了一个更高的境界,即追求食材背后的内涵、文化与故事。

  孙兆国还在现场回忆了与一些上海菜结缘的故事。他说,“四喜烤麸”是自己跟上海师傅学到的第一道菜,“年轻时,好学却苦于没有门路,正好乡村里有人办喜事,请来了上海师傅。我便卖力帮忙,虚心求教。如今,这道菜仍然是我印象最深刻的一道菜”。

  在《味觉的记忆》自序中,孙兆国介绍了“本帮菜”的由来。他写道:“20世纪初期,上海汇聚了苏、徽等十六种地方风味的菜系,上海人将它们称为‘苏帮菜’、‘杭帮菜’等,而把自家的上海菜称为‘本帮菜’。本帮菜原来并不能登大雅之堂,是非常平民化的菜色”。

  “所以,这本书中收录的上海菜,做法我都力求讲得明白、简单,让大家也能烧出正宗的味道。让家宴也能呈现出我们在高级餐厅吃不到的味道,让本该回归到生活中的本帮菜回归到生活中去。这就是我写这本书的初衷和心愿。”孙兆国称。(完)